고려대학교 식품공학과

LIFS 217 식품과학기초 〔3〕

식품의 구성성분인 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민 및 무기질에 대한 소개와 함께 식품가공 및 저장에 응용되는 기초과학(호화, 노화, 변성, 산패, 향미의 변화, 색깔의 변화)을 식품가공 및 저장공정과 연관시켜 강의

LIFS 219 식품미생물학 I 〔3〕

식품미생물학을 공부하기 위한 미생물학의 기초지식을 제공하는 강의로서 미생물의 종류와 명명법, 각 종류별 미생물의 구조 및 기능, 미생물 영양, 대사, 조절, 그리고 유전에 대한 포괄적인 미생물학 기초강의.

LIFS 221 식품물리화학 〔3〕

각종 식품 및 생물소재의 물성학, 저장, 가공, 반응, 전환 등에서 요구되는 열역학, 상전이, 화학평형, 물질의 이동, 분자이동, 화학반응, 복합반응 등의 물리화학의 이론강의.

LIFS 223 식품화학I 〔3〕

식품 탄수화물 물리화학적 구조 및 반응, 지질의 산화, 단백질의 구조 및 식품내의 작용, 식품의 향기, 영양가 감소에 영향을 주는 탄수화물의 작용 기전을 설명하는 데 중점하며 강의.

LIFS 252 식품미생물학 II 〔3〕

식품미생물학 II에서는 유용미생물과 위해미생물에 대한 전반적인 내용을 강의. 유용미생물에서는 프로바이오틱, 발효미생물, 산업적 응용 미생물과 바이오테크놀러지를 강의하고, 위해미생물에서는 다양한 식중독균들(바이러스, 박테리아, 곰팡이, 기생충)의 소개와 제어방법, 그리고 식품안전에 대한 개론을 강의

LIFS 256 발효식품학 〔3〕

발효 식품은 10,000년 이상 동안 인간이 섭취한 가장 중요한 식품 중 하나이다. 이 수업은 안전하고 맛있는 발효식품을 만들기 위해 필수적인 식품 발효 과정에서 발생하는 기술적, 미생물학적, 생화학적 과정의 이해를 목표로 합니다. 각종 발효식품의 기원, 역사, 종류, 제조방법, 효능 등을 다룬다.

LIFS 320 육가공학 〔3〕

육가공품 제조 시 가공 원료 육의 특성 평가 및 첨가제의 특성을 강의하며 다양한 육제품의 가공 공정상 차이점 및 육제품 분류에 관한 강의와 육제품 제조관련 실습.

LIFS 321 근육식품학 〔3〕

근육의 구조와 성상, 근섬유의 및 구성 단백질의 특성, 근육수축기작 등 식육으로 이용되는 근육의 생화학적 특성을 강의하며, 이러한 근육이 사후 식육으로 변화하는 이화학적 기전과 사후강직 및 근육식품의 품질에 대해 강의. 근육의 유전학적, 조직학적 특성 분석 및 사후 대사와 육질 항목에 대한 분석실험.

LIFS 323 식품분석학 〔3〕

식품의 주요 구성성분의 화학적 분석방법과 미량성분의 기기분석방법에 관한 강의와 실험. 식품의 수분, 조단백, 조지방, 조섬유, 조회분의 화학적 분석. 크로마토 분석방법에 의한 유기산, 아미노산, 당의 분석. 가스크로마토그라피, HPLC, UV 분광분석방법에 관한 기초적인 지식의 강의 및 실험.

LIFS 324 식품생물공학 〔3〕

미생물, 동물, 식물 등의 생물자원을 다루는 식품산업에서 필요한 각종 생물공학의 기본적 이론과 기술을 다룬다. 식품 및 생물산업에서 이용되는 효소의 반응, 미생물의 생장, 동식물세포 배양, 생물반응기, 유전자 재조합세포 발효, 생물공정에서의 물질 및 열전달, 그리고 산물의 분리 및 정제, 오믹스기술 등을 강의.

LIFS 325 식품위생학 〔3〕

식품위생의 기초적인 개념부터 식품의 오염원, 독소형 식중독과 감염형 식중독의 특성 및 동정방법, 식중독의 병인학적 특성, 식품의 독성물질, 위생관리, 식품위해요소중점관리제도 등의 기초 지식, 최근의 식품 내 위해미생물 제어기술 및 식품위생검사법과 국제적인 식품안전성 추구 방향 등을 강의.

LIFS 326 식품안전성 〔3〕

국내외적으로 식품산업의 양적 성장, 수입식품의 증대, 식품안전 사고의 발생으로 식품안전에 관한 사회적 관심이 날로 증가되고 있는 상황이다. 본 과목에서는 식중독균과 식중독 관리, 잔류농약과 안전성평가, 중금속 오염과 위해성, 곰팡이독, 용기포장 유래 유해물질, 식품 가공 중 생성되는 각종 신종유해물질 등 식품관련 제반 안전성 문제와 위해평가에 대하여 강의.

LIFS 327 식품법규 〔3〕

식품위생법, 건강기능식품에관한법률, 식품관련법규, 식품공전, 식품첨가물공전, 국제식품규격위원회 (Codex Alimentarius Commission), 국제기구(WHO, FAO, OIE), 식품의약품안전청 및 외국 식품안전관리부서 활동에 관한 강의 및 토의

LIFS 328 식품위해요소중점관리학 〔3〕

식품위해요소중점관리제도는 식품 생산 공정에서 발생될 수 있는 위해요소를 예측하고 이를 방지하기 위해 공정단계별로 중점적으로 관리하는 체계적인 제도로써, 위해요인이 발생 가능한 모든 단계에 대해 지속적인 관리를 함으로써 위해요소를 사전에 예방할 수 있다. 본 교과목은 식품과학 전공자를 위한 기본적인 식품위해요소관리부터 산업체 적용 및 국제적인 위해관리 추세까지 체계적인 지식 습득을 통해 식품안전성의 이해를 도모하고자 함.

LIFS 329 식품생화학 I 〔3〕

1년 생화학 과정 중 전반부 과목으로 생화학에 관한 전반적인 기초지식을 공부함.

LIFS 330 식품생화학 II 〔3〕

1년 생화학 과정 중 후반부 과목으로 생화학1에서 배운 기초지식을 바탕으로 물질 에너지 대사에 관여하는 해당과정, TCA cycle, 지방산, 아미노산 대사, DNA replication, 유전자 발현과정을 공부함.

LIFS 331 유가공학 〔3〕

우유의 화학적 조성, 유 단백질, 유지방, 염류, 무기질류, 유당, 효소, 발효유의 스타터(starter) 등에 관한 강의와 실험. 또한, 유제품 생산에 관여하는 여러 종류의 미생물의 생리, 증식 등에 관한 강의와 치즈와 발효유의 제조실험을 병행함.

LIFS 333 식품공학 및 가공학 실험 I〔2〕

식품 및 생물소재 공학 및 가공에 필요한 실습을 강의.

LIFS 334 식품공학 및 가공학 실험 II〔2〕

식품관련 미생물에 대한 전반적 이해를 도모하고, 유가공 제품을 가공함으로써 제조 원리를 파악, 근육의 구조 및 성상, 근섬유의 구조 및 기능 등 식육으로 이용되는 근육의 생화학적 특성과 근육식품의 품질 측정에 대한 실험.

LIFS 337 식품공학 I 〔3〕

식품 및 생물소재 가공에 필요한 유체역학, 열전달 및 물질전달에 관한 기본 이론과 공정설계에 대하여 강의.

LIFS 338 식품공학 II 〔3〕

식품 및 생물소재 가공에 필요한 건조공정, 가열살균공정, 증류, 농축공정에 관한 기본 이론과 공정설계에 대하여 강의.

LIFS 339 식품위생학 실험 〔2〕

식품위생학 실험은 식품 위해요소 제어 및 식품 안전성 확보를 위한 일련의 실험기법을 익히는 강의로 식품위생학을 수강한 학생을 대상으로 함. 주요 실험 내용으로 식품 중 식중독균의 정량평가(총세균수, 위생 지표세균 등), 다양한 식중독균의 분리 및 동정, 항균효과 분석, 항생제 내성, 균의 스트레스 반응 등 다양한 식품위생 관련 실험을 실습.

LIFS 340 식품미생물학 실험 〔2〕

식품미생물 분야에 이용되는 다양한 실험기법에 대하여 다룸. 주요 다루어질 내용으로는 미생물 순수배양 기술, 식품미생물의 분리 및 동정, 미생물 생장곡선, 항균물질의 최소저해농도 및 최소치사농도 결정, MPN test, Transformation, Plasmid minipreparation, 동식물세포 배양 등이 있음.

LIFS 341 식품분석학 실험 〔2〕

식품의 주요 구성성분 및 미량성분의 정성 및 정량 분석을 위한 화학적, 기기적 분석에 관하여 실습함. 수분, 조단백질, 조지방질, 조섬유, 조회분, 비타민류, 미네랄류, 색소, 향미성분 등 다양한 식품성분의 정량분석, 크로마토그래피를 활용한 유기산, 아미노산, 유리당의 정성 및 정량분석, 식품고분자의 열전이특성 및 분자량 측정법 등이 포함됨.

LIFS 343 식품생화학 실험 〔2〕

본 과목은 식품생화학 이론 강의 내용의 이해도를 높이고 학생참여를 유도하기 위한 실험 및 실습과목으로 실험을 직접 수행하고 레포트를 제출하는 wet lab section과 생화학 문제를 공부하는 dry lab section으로 구성됨. 생화학 이론 강의에서 공부한 내용을 바탕으로 직접 실험을 수행하거나 응용사례 문제공부를 통해 이해도와 흥미를 높일 수 있도록 도움을 주고자 함.

LIFS 346 식품안전성 실험 〔2〕

식품 안전성 확보를 위해 식품현장에서 준용하는 식품공전 및 AOAC, Codex(CCMAS) 등에 등재된 실험 기법에 대하여 실습함. 주요 실험 내용으로 식품유래 위해 미생물의 분리 및 동정, 위해 미생물 항생제 내성 평가, 잔류 농약 분석, 중금속 분석, 잔류항생제 분석, 식품첨가물의 분석, 곰팡이 독소 분석 방법 등이 있음.

LIFS 354 곡류과학 〔3〕

곡류식품의 중요성, 곡류의 종류, 품종, 형태, 화학적 조성, 물리적 특성 및 기능성에 관한 강의와 실험. 특히, 제분과 제빵적성, 제면 적성의 관계, 곡물의 품질특성과 저장 중의 변패, 밀 단백질, 반죽의 레올로지 등에 관하여 논의. 효모에 의한 제빵 제과 특성과 더불어 유산균 발효에 의한 제빵 실험도 병행.

LIFS 364 식품화학 II 〔3〕

식품성분 중 향미, 조직감, 색, 저장성, 건강기능성 등 다양하게 중요한 역할을 하고 있는 성분들의 이화학적 특성에 관하여 강의.

LIFS 366 식중독세균학 〔3〕

이 강의는 식중독을 유발하는 세균에 대한 세부적인 정보를 제공하기 위하여 디자인됨. 다양한 종류의 식중독균들, 그들의 특성, 질병의 증상, 검출 방법들, 제어를 위한 방법들, 그리고 현재 이러한 식중독 유발 미생물들의 제어를 위한 식품안전관리 방안 등이 집중적으로 다룸.

LIFS 402 건강기능식품학 〔3〕

최근 식품 중에 들어있는 화합 물질 등이 생리적으로나 건강에 효능이 있는 것으로 알려지면서 식품의 중요성이 더욱 강조되고 있음. 이런 생리활성 물질들을 갖는 식품들을 기능성 식품이라 통칭하고 이들을 질병예방이나 치료에 이용하기 위해 물질 탐색 및 개발이 활발히 이루어지고 있는 추세임. 그러므로 이 교과목에서는 새로운 기능성을 가지는 신소재들에 대한 종류, 생화학적 특성, 건강 및 질병과의 관계, 제품 개발 및 안전성 등의 내용을 공부함.

LIFS 404 발효산업미생물학 〔3〕

발효식품, 발효유, 주류, 유기산, 생화학 소재 등 식품 및 발효공업 제조 산업에서 이용되는 이론과 실제의 예를 강의.

LIFS 405 식품저장학 〔3〕

식품의 부패와 보존 및 저장수명에 관여하는 생물학적, 화학적, 물리학적 요소들을 개관하고 수확후관리기술, 냉장, CA 및 MA저장, 발효, 냉동, 건조, 농축, 가열살균, 초고압살균, 방사선조사 기술과 공정중의 품질변화 및 저장수명 결정방법을 강의.

LIFS 457 과실채소류과학 〔3〕

과실 및 채소류 가공과 저장에 수반되는 물리화학적, 효소학적 및 미생물학적 이론을 강의. 과실 및 채소류의 저장과정에서 일어나는 제반 식물 생리적 현상에 대해 설명하고 CA 및 MA저장기술에 관하여 논한다. 과실 및 채소류 가공에 이용하는 통조림학의 이론과 실제를 강의.

LIFS 463 식품산업현장실습 〔3〕

식품산업계의 현장을 벤치마킹함으로써 견문을 통한 현실감각을 키우고, 이를 강의에서 배운 식품과학의 이론과 비교하여 실용적인 지식으로 심화시킴.

LIFS 464 식품포장공학 〔3〕

Macro 및 micro 식품포장소재의 특성, 물성, 응용성과 식품포장 방법에 대한 최신 정보를 강의.

LIFS 466 식품독성학 〔3〕

식품독성학의 기초원리. 식품공급에서의 독성물질: 동 양식, 독성물질에 대한 방어체계, 독성물질/영양소 상호작용, 위험평가에 대해서 논의.

LIFS 475 식품성분및재료학 〔3〕

식품 재료 속에 포함되어 있는 성분의 구조와 물리 화학적 특성과 식품 재료의 기능, 응용 및 특성을 다룬다. 식품의 기본 물질인 물, 단백질, 탄수화물, 핵산, 지질과 같은 분자의 특성과 구조-기능 관계, 식품 성분이 미치는 영양 및 생리학적 효과를 다룬다.

LIBT 271 유기화학 I 〔3〕

다양한 유기 화합물의 관능기들이 갖는 화학적 반응 특성에 관하여 강의.

LIBT 272 유기화학 II 〔3〕

유기화학Ⅰ에 이어지는 과목으로 다양한 유기 화합물의 관능기들이 갖는 화학적 반응 특성에 관하여 강의.